認識義式冰淇淋

義式冰淇淋的3大特色

冰淇淋有千年的歷史文化,起源有多種傳說,有文獻記載源於義大利文藝復興時期,也有記載從中國流傳。無可否認的是冰淇淋文化深深植根在義大利的大街小巷,成為了意大利人的驕傲。 現代冰淇淋大概可分為義式冰淇淋、美式冰淇淋。義式冰淇淋的理念講求新鮮,當日手工製作,小批量生產;美式冰淇淋規模化生產,保存期長久。具體特色和差別可從以下細項區分:
食材原料

義式冰淇淋:訴求天然、健康,使用大量新鮮水果,真實食材,乳脂含量通常少於10%。

美式冰淇淋:多數使用化學香精,香料調味,降低成本,美國法規要求乳脂必需多於10%才能稱為冰淇淋(ICE CREAM),成品含量約20%。

品嚐溫度

義式冰淇淋:約—10~—12°C,溫度較高,口感相對溫暖。

美式冰淇淋:約—16~—18°C,溫度較低,口感相對冰冷。

空氣含量

義式冰淇淋:約20~40%,空氣較少,口感相對綿密。

美式冰淇淋:多半50%以上,空氣較多,口感相對蓬鬆。

親身品嚐更能體驗冰淇淋千年歷史的底蘊,來一杯由冠軍冰淇淋大師山風藍製作的義式冰淇淋吧!